Descrição
Revalorizar el origen de los alimentos se impuso como una tendencia en el mundo alimentario en los últimos 30 años. En conformidad con lo que se vino a llamar giro de la calidad, las indicaciones geográficas (IG) ocupan lugar destacado. Aunque premisas distintas, la patrimonialización y salvaguardia de la cultura alimentaria se identifican con esa misma dinámica. El propósito del artículo fue realizar una reflexión crítica sobre dispositivos de valorización de activos culturales con la atención puesta en los productos agroalimentarios. La exaltación de las virtudes de las IG y de otros signos distintivos de mercado ha impulsado la creación de varias iniciativas en diversos puntos de la geografía brasileña. Todavía, la efervescencia en torno del tema contrasta con la flagrante insuficiencia y precariedad del marco institucional y la falta de articulación y legitimidad de los actores implicados. Crear una IG o patrimonializar un artículo o un bien cultural no puede ser visto como un fin en sí mismo, sino como una forma de ampliar las perspectivas de los actores sociales, fomentar la inclusión social y proteger la biodiversidad. La importancia no debe estar en el instrumento en sí mismo, sino en el aprendizaje que se puede extraer de la construcción de itinerarios de construcción social de la calidad. En otras palabras, la relevancia está en la melodía, y no propiamente en el instrumento de diferenciación.
